Ziemniaki w mundurkach

Posted by on sie 30, 2016 in Ziemniaki i potrawy ziemniaczne | 0 comments

Ziemniaki w mundurkach

W swoich kuchniach lubimy mieć czysto i wręcz sterylnie. Dlatego i ziemniaki staramy się obierać bardzo dokładnie. Jest jednak potrawa, która nie wymaga obierania ziemniaków. Chodzi o tzw. ziemniaki w mundurkach. W zasadzie, gotowanie i podawanie ziemniaków w mundurkach to zwyczaj kuchni wiejskich. Jednak od lat, ziemniaki w mundurkach bardzo popularne są w krajach skandynawskich. Szczególnie dobrze smakują jako dodatek do niektórych potraw mięsnych. Ubrane w mundurki ziemniaki dłużej są ciepłe. Czasem stronimy od ziemniaków w mundurkach, bo po prostu nie bardzo wiemy jak zabrać się do ich jedzenia. Warto więc dowiedzieć się, jak elegancko jeść ziemniaki w mundurkach i obierać je ze skórki.

Ziemniaki w mundurkach serwuje się zazwyczaj na dużym półmisku z którego są rozdzielane na talerze gości przez gospodynię lub samodzielnie przez nich nakładane dużą łyżką. Ważne by na stole znalazł się także dodatkowy talerz na odpadki, czyli te kłopotliwe mundurki, które nie powinny zalegać na talerzu z potrawą. Nadziewamy każdy ziemniak kolejno na widelec i drugą ręką, pomagając sobie nożem, bardzo delikatnie zrywa się skórkę, którą odkłada się na talerz na odpadki. Należy tak postępować z każdym ziemniakiem n talerzu, a jedzenie zacząć dopiero wtedy, kiedy obierze się wszystkie nałożone na talerz ziemniaki. Widząc jak się do jedzenia ziemniaków w mundurkach zabrać, na pewno chętniej będziemy je spożywać w towarzystwie i zamawiać w restauracjach.

Read More

Grillowanie ziemniaki

Posted by on sie 30, 2016 in Ziemniaki i potrawy ziemniaczne | 0 comments

Grillowanie ziemniaki

Zwykle spożywamy ziemniaki gotowane lub pod postacią frytek. Warto jednak spróbować czegoś innego. Poszukiwacze nowych smaków powinni spróbować grillowanych ziemniaczków. Do ich przyrządzenia potrzebne są: cebula, czosnek, masło, sól, pieprz oraz folia aluminiowa. Ziemniaki stare trzeba obrać a młode oskrobać i pozostawić skórkę. Potem należy je pokroić na centymetrowe kosteczki. Cebulę pokroić na plasterki, a jeden ząbek czosnku zgnieść. Ważne jest też odpowiednie przygotowanie folii aluminiowej. Najlepsza będzie do tego folia gruba, a jeśli mamy tylko cienką, to należy użyć dwóch kawałków.

Kawałki folii powinny być takiej wielkości, aby wszystkie ziemniaki zmieściły się na jej połowie. Powinny one leżeć swobodnie, jeden kawałek obok drugiego, bez zbytniego stłoczenia, a każdy z kawałków powinien dotykać folii. Folię należy skropić dwoma łyżkami oliwy z oliwek a następnie rozsmarować ją dokładnie po całej powierzchni folii. Ziemniaki dopieczenia należy przesypać na połowę naoliwionej folii. Dodać do nich pokrojoną cebulę oraz wyciśnięty czosnek. Czosnek i cebula powinny być równo rozłożone po całych ziemniakach. Całość trzeba posypć solą i pieprzem oraz dodać do tego łyżeczkę masła. Masło najlepiej jest podzielić na 3-4 części i rozmieść je w różnych miejscach. Tak rozłożone składniki należy nakryć drugą połową folii i zagiąć dokładnie rogi, tak aby nigdzie nie dopływało powietrze. Folię z ziemniakami należy położyć na rozgrzanym grillu, a po 5 minutach przewróć folię na drugą stronę. Co 5 minut trzeba przewracać folię na drugą stronę przez ok. 20-30 minut.

Read More

Pieczone, grillowanie i frytki

Posted by on sie 30, 2016 in Ziemniaki i potrawy ziemniaczne | 0 comments

Pieczone, grillowanie i frytki

Ziemniaki gotowane nie wszystkim smakują. Niektórzy wolą pieczone lub grillowane. Szczególnie latem lubiane są ziemniaki pieczone w ognisku lub przyrządzane na grillu. Ziemniaki do ogniska wbrew pozorom trzeba dobrze przygotować poprzez umycie ich tak jak i do położenia na grillu czy upieczenia w piekarniku. Pieczone ziemniaki mają wyjątkowo delikatny smak, dlatego podkreślić można go dodatkowo ziołami, takimi jak na przykład rozmaryn, lub masłem, najlepiej czosnkowym. Niestety, pod wpływem wysokiej temperatury ziemniaki tracą one pewną ilość witaminy C. Jednak i tak pozostaje jej znacznie więcej niż w przypadku gotowania ziemniaków. Gdy natomiast zdecydujemy się upiec nasze ziemniaczki na grillu, warto owinąć je folią aluminiową.

Przede wszystkim dlatego, żeby nie miały bezpośredniego kontaktu z dymem. Bardzo smaczne są ziemniaki grillowanie pokrojone w małe kostki wraz dodatkiem cebuli, czosnku, soli, pieprzu i masła. Piekąc je w ten sposób, otrzymujemy chrupiące, smakowite ziemniaczki które można zjeść same, ale także ze stekiem, grillowaną wieprzowiną czy grillowaną piersią z kurczaka.Frytki, czyli smażone w głębokim tłuszczu, pokrojone w paski ziemniaki są w wielu krajach światach ulubionym dodatkiem do mięs czy ryb. To danie należy jednak przyrządzać z odmian ziemniaków bogatych w skrobię, bo właśnie one w czasie smażenia najmniej przesiąkają tłuszczem, a więc są mniej tuczące i ciężkostrawne. Powinny być smażone na tłuszczu roślinnym. Ważne też, by olej był świeży, wielokrotne podgrzewanie sprzyja bowiem tworzeniu się rakotwórczych wolnych rodników.

Read More

Gotowane, w mundurkach i pure

Posted by on sie 30, 2016 in Ziemniaki i potrawy ziemniaczne | 0 comments

Gotowane, w mundurkach i pure

Ziemniaki można jeść na kilka sposobów. Bardzo popularne są gotowane w całości, w mundurkach oraz jako pure. Jeśli chcemy by nasze ugotowane ziemniaczki były smaczne i zdrowe, należy gotować je jak najkrócej i w jak najmniejszej ilości wody. Takie postępowanie znacznie ograniczy to utratę substancji odżywczych. Polecane jest też gotowanie ziemniaków na parze, szczególnie w przypadku ziemniaków młodych. Czasu gotowania ziemniaków nie da się dokładnie określić. Zależy on w zasadzie od wielkości bulw. Dlatego do jednego garnka należy wybierać ziemniaki tej samej wielkości lub pokroić je na podobne kawałki. Młodych ziemniaków nie należy obierać, ale przed gotowaniem dokładnie wyszorować. Wśród Polaków jest wielu wielbicieli ziemniaków w mundurkach, które po odcedzeniu należy przelać zimną wodą. Dlatego, że wtedy dużo łatwiej będzie je obrać z łupin. Gotowane ziemniaki zyskują smakowo po lekkim posoleniu. Jednak należy pamiętać, by posolić je tuż przed podaniem, aby nie wypłukać z nich cennych składników.

Bardzo smaczne i coraz popularniejsze purée przyrządza się przez dodanie do ugotowanych i rozgniecionych ziemniaków masła, mleka i przypraw, takich jak gałka muszkatołowa i czosnek lub szczypiorek i koper. Dodatek masła wyraźnie podnosi kaloryczność, dlatego można je zastąpić oliwą lub dodać więcej mleka. Te tezy postaci ziemniaków są najzdrowsze i najmniej kaloryczne. Dlatego można je często spożywać.

Read More

Przechowywanie ziemniaków

Posted by on sie 30, 2016 in Ziemniaki i potrawy ziemniaczne | 0 comments

Przechowywanie ziemniaków

Ziemniaki to podstawowe danie na polskich stołach. W zasadzie są podawane do każdego dania mięsnego. Lubimy ziemniaki gotowane, w formie pure, gotowane lub pieczone w mundurkach oraz smażone jako frytki. Spożywamy ziemniaki przez cały rok. Zarówno latem, jesienią, zimą i wiosną. Ziemniaki rodzą się tylko raz w roku. Kiedy – zależy od ich odmiany. W sklepach i na targach mamy ziemniaki zarówno krajowe jak i przywożone z innych krajów. Najczęściej jednak poszukujemy swoich ulubionych polskich odmian. Niektórzy z nas wolą bardziej białe niż żółte. Inni odwrotnie. Jedni lepiej lubią sypkie, inni bardziej mokre. Najchętniej kupilibyśmy zapas swojej ulubionej odmiany na cały rok, jednak jest problem z przechowywaniem ziemniaków.

Wprawdzie ziemniaki, jak żadne inne warzywo, świetnie znoszą długie przechowywanie. Jednak trzymać je należy w chłodnych, najlepiej o temperaturze ok. 10°C i w ciemnych miejscach o dość dużej wilgotności powietrza. Najbardziej idealnym miejscem do przechowania worka ziemniaków jest piwnica. Zdecydowanie nie poleca się pomieszczeń z oknami przez które dochodzi sporo słońca. Gdy dotrze go zbyt wiele do przechowywanych ziemniaków, może spowodować to w nich wzrost zawartości trującej solaniny. Będą one wtedy skiełkowane i zazielenione. Nie radzi się ich spożywać, bo nie są zdrowe. Może się też zdarzyć , że zimą ziemniaki w naszej piwnicy przemarzną. Może o tym świadczyć ich zmieniony zapach.

Read More

Ziemniaki smaczne i zdrowe

Posted by on sie 30, 2016 in Ziemniaki i potrawy ziemniaczne | 0 comments

Ziemniaki smaczne i zdrowe

Aby nasze ziemniaki przyrządzane do obiadu były zdrowe i smaczne, należy do ich przyrządzenia się przyłożyć. Przede wszystkim trzeba pamiętać o tym, że nie należy spożywać pędów, które wiosną puszczają ziemniaki. Nie można ich jeść nawet po ugotowaniu, bo są bardzo szkodliwe dla zdrowia. Trzeba je starannie oberwać, a ziemniaki dość grubo obrać i przede wszystkim wykroić miejsca po pędach czyli tzw. oczka.Zwiędłe ziemniaki nie są szkodliwe, ale nie wyglądają dobrze i trudno je obierać. Dlatego zwiędłe ziemniaki przed obraniem należy włożyć na pół godziny do zimnej wody. Staną się wtedy znacznie jędrniejsze i łatwiej będą się obierać. Warto również wiedzieć, że frytki usmażą się szybciej i będą smaczniejsze, gdy zanurzymy je na kilka minut we wrzącej wodzie i pozostawimy je do wyschnięcia. Smaży się je na silnie rozgrzanym tłuszczu, a soli dopiero wtedy, kiedy pięknie podrumienią się ze wszystkich stron.

Ziemniaki przeznaczone do gotowania obieramy bardzo cienko, posługując się nierdzewnym nożem. Dobrą radą jest też taka, że ziemniaki smażone ładnie się zrumienią, jeśli posypiemy je lekko mąką. Żeby wszystkie ziemniaki po ugotowaniu były tak samo miękkie, należy je przekroić tak, aby miały taką samą wielkość. Natomiast garnek do gotowania ziemniaków powinien być nieco większy, by nie kipiała z niego woda. Warto też wiedzieć, że ziemniaki wczesne nie nadają się do dłuższego przechowywania. Sa jeszcze niedojrzałe i po około dwóch tygodniach mogą się popsuć.

Read More

Przyrządzanie ziemniaków

Posted by on sie 30, 2016 in Ziemniaki i potrawy ziemniaczne | 0 comments

Przyrządzanie ziemniaków

Ziemniaki każdy zna. Jednak nie zdajemy sobie sprawy z tego, jakie znaczenie dla smaku naszej potrawy ma ich właściwe przyrządzenie. Wydawałoby się, że nie ma nic prostszego od ugotowania ziemniaków. Tymczasem aby były smaczne, należy przestrzegać kilku podstawowych zasad. Przede wszystkim, ziemniaki do gotowania należy zalewać wrzątkiem. Dzięki temu, będą one nie tylko smaczniejsze, ale też zachowają przez to więcej składników odżywczych. Warto też wiedzieć, że nasze ziemniaki dużo szybciej się ugotują, jeżeli do garnka w którym się gotują, dodamy małą łyżeczkę margaryny. Natomiast gdy chcemy, by gotowane ziemniaki miały lepszy, oryginalniejszy smak, wtedy do wody, w której się ziemniaki gotują, należy wrzucić dwa lub trzy ząbki czosnku i liść laurowy. Nie zaszkodzi też dodać do wody odrobiny suszonego kopru zawiniętego w kawałek gazy, czy też pół łyżeczki kminku. Dobrze jest też do gotowania ziemniaków przeznaczonych na puree włożyć cebulę, a potem utłuc ją razem z ziemniakami. Czasem mamy problem, bo przyszedł przymrozek i nasze ziemniaki zmarzły w piwnicy.

Przemarznięte ziemniaki nie są dobre, bo mają słodkawy smak. Jest jednak na to rada. Aby przemrożone ziemniaki straciły swój nieprzyjemny słodki smak, przed gotowaniem należy namoczyć je na 4-6 godzin w zimnej wodzie. I oczywiście do gotowania nastawić je również w zimnej wodzie. Po zagotowaniu ziemniaki należy odcedzić, zalać wrzątkiem i gotować do miękkości. Warto też po ugotowaniu zostawić ziemniaki na parę minut bez przykrycia.

Read More