Smaki kulinarne

Posted by on mar 10, 2016 in Najlepsze smaki, ich receptory i rodzaje | 0 comments

kucharz (1)Wpływ na smaki kulinarne jak i na wszystko ma moda. Na ubrania, na makijaż, na wnętrza domu, na styl ubierania się, a nawet myślenia, głównie na poglądy polityczne. Niektóre potrawy są po prostu na topie, i wtedy tez sięgamy po nie, odkładając na bok te, które często wykorzystywaliśmy do zapełnienia naszych codziennych stołów. Oczywiście są potrawy, które są nieśmiertelne, i na pewno pozostaną jeszcze długo w naszym domowym menu, ale nowości coraz częściej goszczą w naszych domach. Dowiadujemy się o nich, od znajomych, przyjaciół, rodziny, z Internetu lub nowoczesnych książek kucharskich. Moda na jedzenie? Jest to dość dziwne dla nas, aby moda kierowała nami, i tym, co mamy zjeść, ale są osoby, które lubią eksperymentować, więc wraz z narzuconymi trendami, gotują potrawy w coraz to inny sposób dodając kolejno egzotyczne, czy orientalne przyprawy do dań tradycyjnych. Na nowości są głównie nastawione osoby młode, które jeszcze nie mają mocno zakorzenionego i rozwiniętego tradycyjnego menu. Otwarci są, więc na to, co daje im współczesny świat, czy to będą kebaby, które w Polsce są popularne od ładnych paru lat, czy pizza, czy tortilla. Każda z tych potraw jest smaczna, i ma swój początek w kraju położonym tysiące kilometrów od nas, co dodatkowo wpływa na jej spróbowanie i poznanie nowej kultury kulinarnej.

Read More

Narząd smaku – receptory smakowe

Posted by on mar 10, 2016 in Najlepsze smaki, ich receptory i rodzaje | 0 comments

spicesGłównie dzięki naszemu językowi, możemy poznać smak spożywanej potrawy, i nie tylko. Wpływ na to, co czujemy za pomocą receptorów chemicznych mają nasze kubki smakowe. Kubki reagują odpowiednio na różne rodzaje smaków: słodki, gorzki, słony, kwaśny oraz umami (zaakceptowany przez naukowców w 2001 roku, białkowy). Kiedyś uważano, że odczuwamy odpowiednie smaki na konkretnych rejonach języka, była to jednak błędna informacja, ponieważ zmysły smaku, owszem w niektórych rejonach są odczuwane bardziej niż inne, ale tak naprawdę, każdy ze smaków jest odczuwany całym językiem. Wrażliwość poszczególnych części języka na smaki, mogą nasilić jego intensywność, i stanie się on rzeczywiście bardziej odczuwany. Możemy wyróżnić sześć różnych brodawek językowych odpowiadających za mechaniczne przetworzenie pokarmu oraz brodawki odpowiadający za rozpoznanie smaku. Będą to brodawki mechaniczne: stożkowate, soczewkowate i nitkowate oraz brodawki smakowe: okolone, liściaste, i grzybowate. Ciekawą informacją będzie to, ze u niektórych zwierząt język służy, jako narząd węchowy. U człowieka innym zastosowaniem języka oprócz rozpoznawania smaków, jest używanie jego jak każdy się domyśla do mówienia. Bez niego trudno nam by było cokolwiek powiedzieć. Więc dbajmy o niego tak, aby starczył nam na rozpoznawanie odpowiednio smaków, na całe życie.

Read More

Smak

Posted by on mar 10, 2016 in Najlepsze smaki, ich receptory i rodzaje | 0 comments

pobrane (1)Smak jest zmysłem, dzięki któremu rozpoznajemy różne jego rodzaje: słony, gorzki, słodki, czy kwaśny. Jeżeli chodzi o gorzki, początkowo ten rodzaj smaku był ostrzeżeniem, przed szkodliwością spożywanego pokarmu. Gorzki smak oznaczał niegdyś truciznę, i nawet w dzisiejszych czasach w niektórych przypadkach tak jest, np. trujące grzyby, jeżeli poliżemy ich spodnią część kapelusza, poczujemy na języku jego gorzki smak. Takim sposobem posługują się grzybiarze, którzy nie zawsze są pewni, czy znaleźli jadalny grzyb, czy jego wierną kopie.

W taki też sposób upewnimy się, czy możemy włożyć go do koszyka, czy może pójść dalej. Grzyby trujące są niezmiernie silną trucizną, i połykając ją, to nie będziemy mieli zwykłego rozwolnienia, może nas ona doprowadzić do śmierci, nawet jeżeli wcześniej ugotujemy, czy poddusimy dane grzyby, nic nam to nie da. Więc, pierwotnie wykształcony zmysł smaku gorzkiego, pomaga nam można powiedzieć niekiedy ocalić życie. Natomiast są sprawdzone potrawy czy składniki, które pomimo, że są gorzkie, to są jak najbardziej jadalne lub pitne np. kakao, piwo, czy gorzka czekolada wyprodukowana właśnie na bazie kakao. Smak ma wpływ na nasz apetyt, jeżeli smakuje nam coś bardziej, to na pewno więcej tego zjemy, nawet jeżeli będziemy już na tyle pełni, że kolejny kęs jest dla nas wyzwaniem.

Read More

6 rodzajów smaków

Posted by on mar 10, 2016 in Najlepsze smaki, ich receptory i rodzaje | 0 comments

pobraneSmaki są uwarunkowane tym, co jemy, każdy produkt, jaki spożywamy, ma z reguły więcej niż tylko jeden smak, natomiast zawsze przoduje ten najbardziej wyrazisty, który określany jest mianem smaku słodkiego, gorzkiego, cierpkiego, słonego, ostrego, czy kwaśnego. Czyli w sumie jest ich sześć, które rozpoznawane są przez nasze kubki smakowe, jako te dominujące. Wraz z ich rodzajami możemy określić również ich cechy i występowanie. Smak słodki, będzie występował w postaci zimnym np. lody, różnego rodzaju desery, ciasta; oleistym np. syrop klonowy lub sypkim (ciężkim) np. cukier, cukierki, ciastka, żelki itd.

Kolejnym smakiem będzie smak słony: gorący np. zupy, sosy; ciężki; i oleisty; smak ostry będzie występował w postaci suchej np. w przyprawach – pieprz, papryka; gorzki – zimny, oleisty; smak cierpki – zimny, ciężki, suchy; smak kwaśny – gorący, lekki, oleisty; smak gorzki – w postaci zimnej, lekkiej, i suchej. Wszystkie te smaki powodują, że dane potrawy nam bardziej lub mniej smakują, np. smak gorzki, pierwotnie uważany był za truciznę, więc unikano go jak ognia, występował w owocach, grzybach trujących, które mogły nawet doprowadzić do naszej śmierci, poza tym dzieci nawet przyjmując w dzisiejszych czasach leki np. syropy, niechętnie je piją i raczej nie lada wyzwaniem dla rodziców jest ich przekonanie o dobrych jego właściwościach.

Read More

Zmysł smaku

Posted by on mar 10, 2016 in Najlepsze smaki, ich receptory i rodzaje | 0 comments

images (11)Zmysły polegają na percepcji bodźców zewnętrznych i mają wpływ na każdy narząd zmysłu: słuchu, powonienia, dotyku, smaku, węchu, który odpowiada za niego odpowiedni narząd. Zmysł smaku, w którym główną rolę odgrywają receptory, które nam sugerują jego rozpoznanie. Powiązany jest blisko z naszym językiem i jamą ustną. Cztery receptory rozpoznające odpowiedni rodzaj smaku informują nas o jego natężeniu i rodzaju. Podstawowymi zmysłami smaku będzie smak słodki, słony, gorzki i kwaśny, dodatkowymi natomiast, które różnią się od poprzednich będzie smak ostry i cierpki, które również jesteśmy w stanie odróżnić. Jedzenie ma wielki wpływ na prawidłowe funkcjonowanie naszego organizmu, a smaki, które najbardziej nam odpowiadają, na jego częstotliwość konsumpcji. Zmysł smaku współdziała również ze zmysłem powonienia, ponieważ to, co czujemy ma duży wpływ na apetyt.

Dzięki kubkom smakowym zakończonym pręcikami, rozmieszczonych na języku, możemy rozpoznać smak, który przekazywany jest do mózgu, i postrzegamy go, jako słodki, kwaśny, gorzki, ostry, metaliczny, czy słony. Z badań wynika, że niemowlak, czuje smak bardziej intensywnie niż dorosły człowiek. Dlaczego tak się dzieje? Dlatego, że kubki smakowe noworodka wypełniają całą jamę ustną, w późniejszych latach ten zmysł smaku jest już mniej intensywny.

Read More

Kubki smakowe

Posted by on mar 10, 2016 in Najlepsze smaki, ich receptory i rodzaje | 0 comments

images (12)Kubki smakowe są nagromadzeniami receptorów smaku. Receptory umieszczone są na naszym języku, podniebieniu, nagłośni, przełyku i w nabłonku gardła. Ilość kubków smakowych u dorosłego człowieka wynosi aż 10 000 tys. dzięki nim rozpoznajemy takie smaki jak: słodki (w deserach, ciastach, słodyczach, wszystkich rzeczach, gdzie zawarty jest cukier) , gorzki (w kakao, czekoladzie gorzkiej, piwie) , słony, i kwaśny (w owocach, np. cytrusach). Zdaniem niektórych osób rozpoznajemy również smak cierpki, metaliczny, ostry.

Źródła podają, że odkryto również piąty smak – umami (wykrywający białka np. w mięsie, pomidorach, w wodorostach, orzechach, winogronach, grzybach, brokułach, sosie sojowym i rybnym) , wynaleziony w 1908 roku, ale zostało to wydarzenie wtedy stłumione i nie zaakceptowane, dopiero w 2001 roku zostało udokumentowane. Smaki rozpoznawane są bardziej intensywnej u noworodków i kobiet ciężarnych. Dzięki kubkom smakowym możemy przyprawiać odpowiednio nasze potrawy, bez np. przesolenia czy przesłodzenia. Jest to niezmierne ważne, kiedy chcemy aby nasze potrawy cieszyły się popularnością i były chętnie konsumowane. Jak pobudzane są kubki smakowe? Środki chemiczne połączone ze śliną wnikają do punktu centralnego kubka gdzie pobudzane są receptory smakowe. Dzięki temu tworzą się impulsy nerwowe, które automatycznie przedostają się do kory mózgowej.

Read More