Co to jest catering?

Posted by on mar 10, 2016 in Biznes gastronomiczny | 0 comments

Wina-do-potrawCatering sa to usługi zewnętrzne dla firm, które dotyczą organizowania konferencji, przyjęć i bali. Firma kateringowa we własnym zakresie (z własnych środków) organizuje i przygotowuje jedzenie, świadczy usługę obsługi przyjęć, zajmuje się dekorowaniem potraw oraz transportem. Początek cateringu miał miejsce na lotniskach, gdzie przygotowywano posiłki dla pasażerów lotu. Firmy cateringowe posiadają w zakresie swoich usług śniadania, lunche, obiadu, kolacje a także przekąski. Dodatkowo zajmują się przygotowaniem i podawaniem koktajli, drinków. Jeśli chodzi o wystrój i zdobienie stołów, potraw, przygotowywanie sal na bankiety, konferencje itd. to usługi świadczone przez te firmy są na jak najwyższym poziomie.

Charakteryzują się stonowanymi kolorami, które są dobierane zgodnie z rodzajem imprezy, która będzie mieć miejsce. Stoły są zastawiane w zgodzie z wszelkimi zasadami rozstawienia sztućców, kieliszków. Dodatkowo oferują szeroki pakiet eleganckich ozdób, świeczników, które sprawią, że przyjęcie będzie na najwyższym poziomie elegancji. Obsługa, którą świadczą firmy cateringowe także jest profesjonalna pod każdym względem. Zajmuje się nie tylko serwowaniem posiłków, przygotowywaniem i podawaniem napojów, koktajli, ale też reagowaniem na nieprzewidziane wypadki (wylanie wazy przez gościa, stłuczenie kieliszka). Bardzo popularne stało się świadczenie usług cateringowych przez restauracje, które oferują dostarczanie lunchu bądź śniadań do wielkich korporacji. W takim wypadku sam catering ogranicza się do przygotowania oraz dostarczenia posiłków i napojów. Catering w branży gastronomicznej odnosi coraz większe sukcesy i przynosi duże zyski firmom, które go oferują.

Read More

Co się składa na standard restauracji?

Posted by on mar 10, 2016 in Biznes gastronomiczny | 0 comments

511389b7a08adfruitpalms3Standard restauracji określa jakość i poziom oferowanych przez nią usług. Przede wszystkim ważna jest jakoś potraw serwowanych przez szefa kuchni. Czy dania sa smaczne, czy powstają z dobrej jakości produktów, czy menu jest zróżnicowane i każdy w nim znajdzie coś dla siebie. Ważne jest to czy posiłki są przygotowywane na świeżo, czy może są mrożone i odgrzewane. Dodatkowo o standardzie świadczy to jakie napoje i alkohole oferuje restauracja do posiłków. Restauracje o wysokim standardzie posiadają swoje karty win a kelner potrafi doradzić klientowi jakie wino będzie się dobrze komponować z wybraną potrawą. Dobra restauracja powinna oferować duży wybór napojów.

Elementem niezwykle ważnym dla klienta ale także i właściciela jest cena potraw i napojów. Nie chodzi tu o to tylko czy jest wysoka czy niska, ale także o to, czy jest adekwatna do rodzaju potrawy i składników z jakich została wykonana. Bardzo ważny jest czas oczekiwania na posiłki. Naturalnie klient oczekujący świeżego dania swój poziom cierpliwości na osadzony wyżej niż osoba nastawiona na szybkie jedzenia. Czas obsługi odgrywa bardzo dużą rolę. Klient, który przychodzi do restauracji i czeka na kelnera 15-20 minut może być rozczarowany i do restauracji już nie wrócić. Kelnerzy powinni jak najszybciej obsłużyć klienta proponując mu coś do picia aby umilić okres oczekiwania na posiłek. Kolejnym elementem jaki wpływa na standard restauracji jest wystrój, to czy wnętrze jest przyjemne, przestronne i wygodne. Ważne jest położenie lokalu. Czy łatwo do niego trafić. Kolejne cechy to godziny otwarcia. Końcowym elementem, który wpływa na standard jest atmosfera. Czy obsługa jest dla klientów miła, otwarta. Jakie towarzystwo tworzy klientelę. A także dodatkowe doznania jak muzyka itp.

Read More

Ubezpieczenie restauracji

Posted by on mar 10, 2016 in Biznes gastronomiczny | 0 comments

Uslugi_finansowePodstawowym pojęciem w zakresie ubezpieczenia restauracji związanego z serwowaniem posiłków przez restauratora jest OC właściciela restauracji. Właściciel restauracji może uebzpieczyć swój biznes od wielu wypadków losowych. Ubezpieczenie odpowiedzialności cywilnej dotyczy zarówno szkód wyrządzonych na osobie (przykładem może być zatrucie posiłkiem – w przypadku zidentyfikowania przez sanepid sprawcy, Narodowy Fundusz Zdrowia może zażądać zwrotu kosztów z tytułu leczenia), jak i na mieniu osoby klienta. Obowiązkiem właściciela by ubezpieczenie miało moc jest dbanie o techniczne aspekty restauracji oraz dokonywanie niezbędnych przeglądów i prac remontowych.

Ubezpieczenie nie obejmuje nieuzasadnionego naruszania nietykalności cielesnej klienta oraz groźby użycia siły przez pracownika restauracji. Ponadto ubezpieczyciel nie ma obowiązku wypłaty ubezpieczenia w przypadku zniszczenia dobra materialnego klienta przez niego samego. Np. w sytuacji wylania herbaty na laptop. Warto by właściciel restauracji ubezpieczył swój lokal od wandalizmu, kradzieży, dewastacji, rabunków itd. Jest kilka rodzajów takich ubezpieczeń. Dla właścicieli lokali pracujących sezonowo są ubezpieczenia krótkoterminowe. Dla właścicieli restauracji działających cały czas są ubezpieczenia długotrwające. Dostępne na rynku są ubezpieczenia w pakietach, ale także można zakupywać pojedyncze polisy zabezpieczające, dotyczące konkretnych sytuacji. Wykupienie ubezpieczenia jest dobrym pomysłem z tego względu, że nie można przewidzieć wielu zdarzeń a niejednokrotnie koszty wynikające z takich sytuacji są wysokie. Ubezpieczenie skutecznie zabezpiecza restauratora przed wydatkami tego typu.

Read More

Segmenty rynku usług gastronomicznych

Posted by on mar 10, 2016 in Biznes gastronomiczny | 0 comments

pobrane (10)Usługi gastronomiczne mogą być świadczone przez różne typy lokali, między innymi przez restauracje, kawiarnie, puby, bary, pizzerie, fast fody, budki z hamburgerami, bary mleczne itd. Aby jednak usystematyzować rynek usług gastronomicznych, możemy go podzielić na kilka segmentów. Pierwszym z tych segmentów jest sieć restauracji i kawiarni, które są zróżnicowane pod względem rodzajów usług jakie świadczą a także pod względem ich jakości. Poczynając od eleganckich wykwintnych restauracji serwujących kawior po małe knajpki oferujące domowe obiady.

Drugi segment to usługi gastronomiczne dla podróżujących, który tworzą lokale znajdujące się na trasach, wagony restauracyjne, lokale na dworcach kolejowych, lotniskach itd. Wartość zysków z tych lokali jest zależna od popytu na usługi transportowe. Trzeci segment to bary szybkiej obsługi, fast food i firmy świadczące jedzenie na wynos. W tym segmencie, największy udział w zyskach mają bary z hamburgerami itp. Pod względem ilości lokali największymi sektorami są bary fast food oraz gastronomia hotelowa. Bary fast food ponadto to lokale, które jako jedynie systematycznie zwiększają swoją liczbę. Wynika to z działalności dużych sieci, które mają środki finansowe na rozwój. Segment lokali prowadzonych przez indywidualnych prywatnych właścicieli zmniejsza swoją liczbę. Klienci obecnie doceniają bary szybkiej obsługi, gdzie mogą dostać przyzwoite i tanie dania.

Read More

Gwiazdki Michelin

Posted by on mar 10, 2016 in Biznes gastronomiczny | 0 comments

pobrane (20)Kapituła Michelin co roku publikuje ranking najlepszych restauratorów. Gwiazdki Michelin świadczą o najwyższej jakości usług świadczonych w danej restauracji. Królową gwiazdek jest Francja, w której liczba odznaczonych gwiazdkami restauracji sięga nawet 600. Drugim królestwem w tym zakresie okazuje się Japonia. W Polsce gwiazdki Michelina dostają jak do tej pory przeważnie restauracje z Krakowa bądź Warszawy. Restauracji z trzeba gwiazdkami Michelina jest na świecie tylko około 80. Jest pięć zasad którymi kierują się inspektorzy Michelina. Piewsza to anonimowość. Wynika ona z faktu, że restauracja nie może wiedzieć o przybyciu inspektora, aby nie przygotowała się specjalnie do tego wydarzenia.

Inspektor nie przyznaje się kim jest. Inne zasady to obiektywność, staranna selekcja lokalów, coroczne aktualizacje danych oraz stałość jakości usług. Gwiazdki przydzielane są nie tylko na wyjątkowe pod względem jakości potrawy Ważne są także inne atrybuty lokalu. Np. doskonała prezencja restauracji, ciekawe wnętrze zgodne z szeregiem zasad estetycznych. Ponadto liczba kelnerów, to jak długo czeka się na obsługę i jedzenie. Za takie atuty restauracja może otrzymać w przewodniku oddzielny symbol skrzyżowanego widelca z łyżką. Jedna gwiazdka Michelina oznacza bardzo dobrą kuchnię, dwie gwiazdki oznaczają rewelacyjną kuchnię wartą odwiedzenia, a trzy gwiazdki oznaczają kuchnię wartą specjalnej podróży by tylko zjeść coś w tym lokalu.

Read More

Jak zwabić klienta do restauracji?

Posted by on mar 10, 2016 in Biznes gastronomiczny | 0 comments

imagesAby nasza restauracja miała klientów, musimy ją efektywnie zareklamować. Biorąc pod uwagę, że restauracja to nie jest wielka korporacja, która może pozwolić sobie na agencję reklamową, możemy reklamę naszego rolu przejąć we własne ręce. Najtańszą formą reklamy- i w przypadku restauracji bardzo efektywną- jest ulotka. Jest to forma tania a łatwa w wykonaniu. Ważne by zawierała nazwę restauracji, adres (może zawierać mapkę dojazdu), kilka przykładowych (atrakcyjnych) cen potraw. Najlepiej gdyby miała ciekawą szatę graficzną, która jednak nie przeszkodzi w czytelności. Dobrym sposobem na to by podnieść skuteczność tej formy reklamy, jest wprowadzenie rabatu np 10% dla osób, które przyjdą do restauracji z ulotką. Ważne w reklamowaniu przez ulotkę jest to aby było to działanie systematycznym. Nawet gdy restauracja będzie mieć już swoich stałych klientów, należy dalej roznosić ulotki i przypominać w okolicy o lokalu.

Można zmieniać jej treść zgodnie z nowinkami, zmieniającym się menu i różnymi przewidywanymi atrakcjami. Ulotki takie można roznieść samemu albo zlecić to np. listonoszowi (do załatwienia na poczcie). Można też zapłacić studentom czy uczniom, którzy chętnie sobie dorobią. Jednak wtedy nie można być pewnym czy faktycznie ulotki dotarły do wielu miejsc. Ponadto warto zainwestować w stronę www restauracji, na której klienci znajdą informacje dotyczące menu, cen, atrakcji typu koncerty czy wyświetlanie meczów itd. Warto reklamować w internecie, w różnorakich spisach restauracji, z których internauci korzystają by wyszukać miejsca na wyjście. Wtedy w przypadku dwóch restauracji, pomiędzy którymi internauta ma wybrać- wygra ta ze stroną www, która daje klientowi informację na co może liczyć w lokalu.

Read More